"달레 노스트레 마니(Dalle Nostre Mani)"는 토스카나 중심부에 위치한 유기농 농장입니다. 저희는 토스카나 고유 품종으로 만든 내추럴 와인과 올리브 오일을 생산합니다. 저는 와인 양조가인 줄리오 윌슨 로세티(Giulio Wilson Rosetti)입니다. 라포(Lapo)와 함께 오래된 포도밭을 유기농으로 전환하여 유기농법으로 재배한 다양한 내추럴 와인을 생산하고 있습니다.
저희 포도밭에는 푼지텔로(Pungitello), 포글리아 톤다(Foglia tonda), 아브로스티네(Abrostine), 아브루스코(Abrusco)와 같은 토스카나 고유 품종만 재배되며, 푸체키오 파둘레(Padule di Fucecchio) 자연보호구역까지 이어져 있습니다.
이 프로젝트는 2005년, 푸체키오에 있는 제 집 근처의 포도밭들을 재정비하기로 결정하면서 시작되었습니다.
이 포도밭들은 대부분 지역 농부들의 소유였지만, 여러 가지 이유로, 특히 소유주인 농부들의 고령으로 인해 황폐해진 상태였습니다. 수년에 걸쳐 이 프로젝트는 발전해 왔습니다. 현재 저와 라포는 11헥타르 규모의 복원된 포도밭을 유기농 방식으로 경작하고 있으며, 14명의 노년 농부들과 협력하고 있습니다.
저희는 '지로네 카포볼토 토스카노(Girone Capovolto Toscano)'라는 고대 방식을 사용하며, 플라스틱을 전혀 사용하지 않고 버드나무 가지나 생분해성 소재로 포도나무를 줄에 묶습니다.
가지치기부터 포도 수확까지 모든 농사 작업은 열정적으로 수작업으로 이루어지며, 이러한 열정은 저희가 생산하는 내추럴 와인에도 고스란히 담겨 있습니다.
노년 농부들의 현명한 조언과 경험 덕분에 저는 과거와 미래가 조화롭게 어우러지는 공간을 만들어냈습니다. 이 공간은 고대 토스카나 전통의 비법과 오늘날의 포도 재배 및 양조학 지식을 융합할 수 있는 가능성을 열어줍니다.
저희가 만드는 와인은 생동감 넘치고 진솔하며 자연 그대로의 맛을 지니고 있으며, 환경과 와인을 마시는 사람 모두에게 이로운 방식으로 생산됩니다.
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